Công Thức Trà Sữa Truyền Thống Chuẩn Vị Quán, Béo Thơm Dễ Bán

Trà sữa truyền thống là một trong những món cơ bản nhưng rất quan trọng trong menu của quán đồ uống. Một ly trà sữa ngon cần có mùi trà rõ ràng, vị béo vừa phải, hậu vị không quá gắt và không bị ngọt khé cổ.

Trong bài viết này, Kho Sỉ Pha Chế Hà Nội sẽ hướng dẫn bạn công thức trà sữa truyền thống chuẩn vị quán, định lượng cho khoảng 8 ly dung tích 500ml. Công thức dễ thực hiện, nguyên liệu dễ tìm và phù hợp cho cả quán mới mở lẫn quán đang muốn chuẩn hóa lại định lượng.

Trà sữa truyền thống trong công thức này có vị trà rõ, độ béo vừa phải và dễ điều chỉnh theo khẩu vị của từng nhóm khách hàng.

Nguyên liệu nấu trà sữa truyền thống

Nguyên liệu nấu trà sữa truyền thống

Công thức dưới đây cho ra khoảng 1,5–1,7 lít cốt trà sữa, tùy lượng nước còn lại sau khi ủ và lọc trà. Thành phẩm có thể pha được khoảng 7–8 ly dung tích 500ml khi kết hợp cùng đá và topping.

Nguyên liệu phần trà sữa

• 60g Hồng Trà Đặc Biệt 1-Tea 500g
• 1,4 lít nước nóng
• 250–260g Bột Kem Béo Thực Vật MT35 1kg
• 180–220g Sữa Đặc MOI 1kg
• 70–100g đường cát, tùy khẩu vị
• Một ít muối mịn, không bắt buộc

Nguyên liệu phần topping

• 400–500g Trân Châu Đen Minh Hạnh Gói 1kg sau khi nấu
• 50–80ml Syrup Đường Đen Leader 1L
• Đá viên sạch
• Để trà sữa truyền thống có hương vị ổn định, bạn nên cân chính xác từng nguyên liệu thay vì định lượng bằng mắt.

Các nguyên liệu thay thế đang có tại Kho Sỉ Pha Chế Hà Nội

Nếu chưa có đúng nguyên liệu trong công thức chính, bạn có thể thay thế như sau:

Phần trà:

• Trà Đen Phúc Long 500g
• Trà Đen Hoàng Gia
• Trà Đen Số 9
• Hồng Trà Xuân Thịnh 1kg
• Hồng Trà Easy 1kg

Phần bột kem béo:

• Bột Kem Béo Frima 1kg
• Bột Kem Béo B One 1kg
• Bột Kem Béo BKB 1kg
• Bột Kem Béo S-Creamer 1kg
• Bột Kem Béo Wings Premium 1kg

Phần topping:

• Trân Châu 3Q Đen 2kg
• Trân Châu 3Q Trắng 2kg
• Trân Châu Hoàng Kim 1kg
• Trân Châu Hoàng Kim Mini 1kg
• Trân Châu Đen Mini Krub O 1kg

Mỗi loại trà và bột kem béo có độ đậm, độ béo khác nhau. Khi đổi nguyên liệu, bạn nên thử một mẻ nhỏ trước, tránh thay nhiều loại nguyên liệu cùng lúc vì sẽ khó xác định thành phần nào làm thay đổi hương vị.

Công thức trà sữa truyền thống cho 8 ly 500ml

Thông tin công thức

• Số lượng: Khoảng 8 ly 500ml
• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian pha chế: Khoảng 20 phút
• Mức độ: Dễ
• Loại đồ uống: Trà sữa
• Phù hợp: Pha tại nhà, quán trà sữa và quán đồ uống mang đi

Cách nấu trà sữa truyền thống chuẩn vị quán

Các bước nấu trà sữa truyền thống dưới đây cần được thực hiện đúng nhiệt độ và thời gian để hạn chế vị chát.

Bước 1: Chuẩn bị nước ủ trà

Đun 1,4 lít nước đến khoảng 90–95°C. Khi nước vừa sôi, bạn có thể tắt bếp và chờ khoảng một phút rồi mới cho trà vào.

Không nên đun trực tiếp lá trà trên bếp vì trà dễ bị chát, đắng và mất mùi thơm tự nhiên.

Bước 2: Ủ hồng trà

Cho 60g Hồng Trà Đặc Biệt 1-Tea vào túi lọc hoặc bình ủ. Rót toàn bộ nước nóng vào và ủ trong khoảng 10–12 phút.

Sau khi ủ đủ thời gian, lấy túi trà ra và để trà chảy tự nhiên. Không nên bóp hoặc ép quá mạnh túi trà vì có thể làm nước trà bị chát.

Chất lượng nước trà quyết định phần lớn hương thơm và màu sắc của trà sữa truyền thống sau khi hoàn thành.

Bước 3: Hòa tan bột kem béo

Khi nước trà còn nóng, khoảng 75–85°C, cho từ từ 250–260g Bột Kem Béo Thực Vật MT35 vào.

Vừa cho bột vừa khuấy đều theo một chiều để bột tan hoàn toàn. Không nên đổ toàn bộ bột kem béo vào cùng một lúc vì bột có thể bị vón cục.

Khuấy cho đến khi nước trà chuyển sang màu nâu sữa đồng đều và không còn hạt bột nhỏ.

Bước 4: Tạo độ ngọt cho trà sữa

Cho tiếp 180–220g Sữa Đặc MOI và 70–100g đường cát vào hỗn hợp trà.

Khuấy đều đến khi đường và sữa đặc tan hoàn toàn. Bạn nên bắt đầu với lượng đường thấp, sau đó nếm thử và điều chỉnh dần.

Có thể thêm một nhúm muối rất nhỏ để vị trà sữa cân bằng hơn. Không cho quá nhiều vì muối sẽ làm thay đổi hương vị của đồ uống.

Bước 5: Làm nguội và ủ lạnh

Sau khi khuấy tan nguyên liệu, đặt ca trà sữa vào một thau nước đá để hỗn hợp nguội nhanh.

Khi trà sữa đã nguội, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát. Nên để trà sữa nghỉ khoảng 2–4 giờ trước khi bán để hương vị ổn định và hòa quyện hơn.

Nên nấu lượng vừa đủ sử dụng trong ngày. Không trộn phần trà sữa mới nấu vào phần trà sữa còn lại từ mẻ trước.

Cốt trà sữa truyền thống sau khi làm lạnh nên được khuấy đều trước mỗi lần chia ra ly.

Cách pha một ly trà sữa truyền thống 500ml

Một ly trà sữa truyền thống 500ml cần được định lượng đồng đều để giữ hương vị ổn định giữa các lần phục vụ.

Định lượng tham khảo cho một ly:

• 40–60g trân châu đã nấu
• 220–240ml cốt trà sữa
• 160–200g đá viên
• 10–15ml syrup đường đen nếu khách muốn vị đậm và ngọt hơn

Cho trân châu vào đáy ly. Nếu sử dụng syrup đường đen, cho syrup chạy quanh thành ly trước khi thêm trân châu.

Cho cốt trà sữa và đá vào bình lắc. Lắc mạnh khoảng 8–10 giây rồi rót vào ly. Đóng nắp và phục vụ ngay.

Nếu bán mang đi xa, bạn có thể giảm nhẹ lượng đá hoặc để riêng đá nhằm hạn chế trà sữa bị nhạt.

Cách điều chỉnh vị trà sữa theo từng nhóm khách hàng

Muốn trà sữa có vị trà đậm hơn

Tăng lượng trà từ 60g lên khoảng 65–70g nhưng giữ nguyên lượng nước. Không nên kéo dài thời gian ủ quá nhiều vì trà có thể chuyển sang vị chát.

Bạn cũng có thể thử Trà Đen Phúc Long, Trà Đen Hoàng Gia hoặc Hồng Trà Xuân Thịnh để lựa chọn hương trà phù hợp với menu của quán.

Muốn trà sữa béo hơn

Tăng bột kem béo thêm khoảng 20–30g cho toàn bộ mẻ. Chỉ nên tăng từng ít một để tránh trà sữa bị quá đặc hoặc có cảm giác bột.

Có thể thử Bột Kem Béo Frima, B One, BKB hoặc Wings Premium và ghi lại định lượng của từng lần thử.

Muốn trà sữa ít ngọt

Giảm đường cát trước, không nên giảm quá nhiều sữa đặc ngay từ đầu vì sữa đặc còn tạo độ sánh và hậu vị cho trà sữa.

Khi phục vụ, syrup đường đen nên để riêng và chỉ thêm theo yêu cầu của khách.

Muốn trà sữa thơm hơn

Ưu tiên sử dụng trà mới mở, đóng kín túi trà sau mỗi lần lấy và tránh đặt gần các nguyên liệu có mùi mạnh.

Không ủ trà quá lâu và không giữ nước trà ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Những lỗi thường gặp khi nấu trà sữa

Trà sữa bị chát hoặc đắng

Nguyên nhân thường gặp là nước quá nóng, lượng trà quá nhiều, thời gian ủ quá lâu hoặc ép mạnh túi trà sau khi ủ.

Cách khắc phục là giảm thời gian ủ, kiểm soát nhiệt độ nước và lọc trà ngay khi đủ thời gian.

Bột kem béo bị vón cục

Bột có thể bị vón khi nước trà đã quá nguội hoặc khi đổ toàn bộ bột vào cùng lúc.

Hãy cho bột kem béo từ từ vào nước trà còn nóng và khuấy liên tục bằng phới.

Trà sữa có mùi thơm nhưng vị nhạt

Nguyên nhân có thể do lượng đá quá nhiều hoặc tỷ lệ cốt trà sữa trong mỗi ly quá thấp.

Quán nên sử dụng ca đong để định lượng chính xác cốt trà sữa, topping và đá cho từng cỡ ly.

Trà sữa bị tách lớp

Hãy kiểm tra xem bột kem béo đã tan hoàn toàn hay chưa. Sau khi nấu, cần làm nguội nhanh và khuấy lại trước khi chia trà sữa vào chai hoặc bình bảo quản.

Gợi ý topping dùng cùng trà sữa truyền thống

Trà sữa truyền thống có thể kết hợp với nhiều loại topping đang có tại Kho Sỉ Pha Chế Hà Nội. Tuy nhiên, mỗi ly chỉ nên sử dụng từ một đến hai loại để hương vị không bị rối và dễ kiểm soát giá vốn.

• Trân Châu 3Q Trắng 2kg
• Trân Châu Hoàng Kim Mini 1kg
• Trân Châu Cốm 1kg
• Hạt Nổ Củ Năng Màu Hồng Ten Ten 850g
• Hạt Nổ Socola Ten Ten 850g
• Hạt Nổ Yến Mạch Lermao 900g
• Thạch Nha Đam DEDU 1kg
• Thạch Nổ Phô Mai Chảy 850g
• Bột Pudding Trứng 1kg
• Bột Pudding Socola 1kg
• Vụn Oreo 400g

Mẹo chuẩn hóa công thức trà sữa khi bán tại quán

Để hương vị giữa các mẻ trà sữa không bị thay đổi, quán nên chuẩn hóa bằng cân điện tử và ca đong. Không nên định lượng bằng mắt hoặc sử dụng muỗng không đồng nhất.

Mỗi lần thử công thức, bạn nên ghi lại:

• Loại trà sử dụng
• Khối lượng trà
• Lượng nước
• Thời gian ủ
• Loại bột kem béo
• Lượng sữa đặc và đường
• Lượng cốt trà sữa cho mỗi ly
• Phản hồi của khách hàng

Sau khi chọn được công thức phù hợp, hãy in định lượng và đặt tại khu vực pha chế để nhân viên thực hiện đồng nhất.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng Trà Đen Phúc Long thay Hồng Trà 1-Tea không?

Có. Bạn có thể thay bằng Trà Đen Phúc Long 500g, Trà Đen Hoàng Gia, Trà Đen Số 9 hoặc Hồng Trà Xuân Thịnh. Tuy nhiên, nên thử một mẻ nhỏ vì mỗi loại trà có độ đậm và hương thơm khác nhau.

Có thể dùng bột kem béo Frima thay MT35 không?

Có. Bột Kem Béo Frima 1kg có thể sử dụng trong công thức này. Khi thay bột, nên giữ nguyên các nguyên liệu khác và điều chỉnh lượng bột từng ít một.

Trà sữa truyền thống nên dùng loại trân châu nào?

Trân châu đen là lựa chọn phổ biến và dễ kết hợp nhất. Ngoài ra, quán có thể sử dụng trân châu 3Q đen, trân châu 3Q trắng, trân châu hoàng kim hoặc trân châu mini để tạo phiên bản riêng.

Vì sao trà sữa mới nấu chưa ngon bằng khi để lạnh?

Sau khi được làm nguội và nghỉ trong ngăn mát, hương trà, vị béo và độ ngọt có thời gian hòa quyện. Tuy nhiên, quán vẫn nên nấu lượng vừa đủ và ưu tiên sử dụng trong ngày.

Công thức này có phù hợp để kinh doanh không?

Công thức được định lượng theo mẻ và theo từng ly nên có thể dùng làm công thức thử nghiệm cho quán. Bạn nên pha thử trà sữa truyền thống theo một mẻ nhỏ, lấy ý kiến khách hàng và điều chỉnh độ ngọt theo khu vực kinh doanh trước khi bán chính thức.

Mua nguyên liệu pha trà sữa truyền thống ở đâu?

Để nấu trà sữa truyền thống, bạn có thể lựa chọn hồng trà, bột kem béo, sữa đặc, syrup và các loại topping phù hợp tại Kho Sỉ Pha Chế Hà Nội.

Các sản phẩm nên tham khảo:

• Hồng Trà Đặc Biệt 1-Tea 500g
• Bột Kem Béo Thực Vật MT35 1kg
• Sữa Đặc MOI 1kg
• Trân Châu Đen Minh Hạnh 1kg
• Syrup Đường Đen Leader 1L
• Trân Châu 3Q Đen 2kg
• Trân Châu Hoàng Kim Mini 1kg

Kho Sỉ Pha Chế Hà Nội cung cấp nguyên liệu pha chế dành cho quán trà sữa, quán cà phê, cửa hàng đồ uống và khách hàng mua sử dụng tại nhà.

Để bảo đảm an toàn khi pha chế kinh doanh, quán nên sử dụng nước đá sạch, nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và dụng cụ chứa đựng bảo đảm vệ sinh theo hướng dẫn của Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế.